Uji เมืองแห่งชาเขียว ตอนที่ 2 (ตอนจบ)

Matcha ?


ชาเขียวของญี่ปุ่นมีมานานกว่า 800 ปี ที่แล้ว จากบันทึกระบุว่าไร่ชาที่เก่าแก่ที่สุดอยุ่ที่ Takayama ในจังหวัด Kyoto ยุครุ่งเรืองที่สุดอยุ่ในช่วงยุคเฮอัน เป็นที่นิยมมากในหมู่ชนชั้นสูง ซามุไร พ่อค้าที่มีฐานะ ชาเขียวยังนิยมให้เป็นของฝากที่มีค่ามากอีกด้วย

matcha 

คือผงชาเขียวที่ได้จากใบชาที่มีการปลูกแบบพิเศษ ใบจะมีสีเขียวเข้ม นำมาผ่านการบดให้ละเอียด โดยที่ให้ใบชาเกิดความร้อนน้อยที่สุด เพื่อให้คงคุณค่าของ Matcha ไว้




Green tea

คือคำเรียกแบบสากล ที่ชาวต่างชาติใช้เรียกตามสีของใบชา และ สีของน้ำชาที่เป็นสีเขียว

Sencha 

คือใบชาที่ชงดื่มกันทั่วไป 80% ของคนญี่ปุ่นดื่ม Sencha กล่าวคือ ใบชาชงน้ำร้อนธรรมดาๆทั่วๆไปนี่แหละ คือ Sencha กรรมวิธีในการผลิตจะไม่ผ่านการหมักบ่มเหมือนชาจีน หังจากเก็บเกี่ยวใบชาสดๆแล้ว นำมาอบไอน้ำ 1-3 นาทีแล้วแต่ชนิดของใบชาเพื่อบล็อกการอ็อกซิไดซ์ หลังจากนั้นนำใบชามานวดให้ใบชาม้วน  การนวดช่วยกระตุ้นให้ใบชามีรสชาติดีขึ้นด้วยแล้วคั่วให้ใบชาแห้ง
แบ่งย่อยได้อีกหลายชนิดการเก็บเกี่ยว

-Shincha(新茶)
-Ichibancha (一番茶) =Ichi แปลว่า 1
อย่างที่เห็นคือ ใบชาชนิดเดียวกัน แต่เกิดจากการตั้งชื่อให้ดูแปลกออกไป จึงเป็นที่จดจำ และ มีชื่อเสียง ทั้งๆที่ก็คือยอดใบชา ที่เก็บเกี่ยวเป็นครั้งแรกของปีการเก็บเกี่ยว การเก็บใบชาจะเด็ดเพียง 3 ใบยอดสุดในเวลาเช้าก่อนอาทิต์ขึ้น ถ้าเป็นใบชาที่เก็บเกี่ยวเป็นครั้งที่สองสามก็จะเรียกว่า Nibancha, Sanbancha ตามลำดับ เข้าใจกันแล้วนะ กะ Sencha

-Kabusecha(かぶせ茶)
แตกต่างออกไปที่วิธีการดูแลรักษาก่อนเก็บเกี่ยว ก่อนวันเก็บเกี่ยว 10 วันจะต้องคลุมต้นชาเพื่อลดแสง 50% สิ่งทึ่จะได้เพิ่มขึ้นมาคือ Theanine สูง ชาที่ได้จึงมีความฝาดน้อย แต่อร่อยจาก Teanine

-Gyokuro (玉露)
ใช้การคลุมต้นชาเหมือน Kabusecha เเต่ใช้เวลาการคลุม 2 วัน และ ลดแสง 70% ในช่วงวันแรก 90% ก่อนวันเก็บเกี่ยว 7 วัน Gyokuro ถือว่าเป็นชาที่มีราคาสูงที่สุด เพราะมีสารต่างๆมากกว่าใบชาแบบอื่น
ห่อนี้ Shincha ที่ผมซื้อมาจากร้าน Itoh kyouemon ที่ Uji, Kyoto
จัดว่ารสชาติดีมากๆ ดื่มครั้งแรกจะขมๆพอกลืนลงไปจะออกหวานนิดๆที่โคนลิ้น มีกลิ่นหอมชาเขียวอ่อน จัดว่าอร่อยมากครับ

บ้านขนมญี่ปุ่น

https://www.facebook.com/baankanomjapan/

http://line.me/ti/p/~baankanomjapan (เพิ่มเพื่อนอัตโมัติโดยเลือก app line)

Instragram:baankanomjapan

#Uji #Kyoto #Takayama #Matcha #Sencha #Gyokuro #Shincha #Greentea #baankanomjapan #ชาเขียว


ความคิดเห็น

แสดงความคิดเห็น

โพสต์ยอดนิยมจากบล็อกนี้

Uji เมืองแห่งชาเขียว ตอนที่ 1

รูปภาพ
ของฝากจาก Uji เพิ่งกลับมาจากคันไซ เลยอยากมานำเสนอเมืองที่มีเสน่อีกเมือง เป็นเมืองที่ผมฝันมานานว่าอยากไป  เป็นเมืองที่ขึ้นชื่อว่า ชาเขียวดีที่สุดในโลก รวมทั้งร้านขนมดังๆเก่าแก่ในเมืองนี้ ค่อยมาว่ากันทีหลังดีกว่า มาว่ากันว่าเมือง อุจิ อยุ่ที่ไหน ส่วนใหนของญี่ปุ่นดีกว่า    อุจิ เป็นเมืองที่ใหญ่เป็นดับสองของจังหวัดเคียวโตะ ที่อยู่ทางตอนใต้ของจังหวัดเคียวโตะ อยู่ระหว่างเมือง นาระ และ เคียวโตะ ตั้งอยู่สองฝั่งของแม่น้ำนาระที่ไหลมาจากทะเลสาบ บิวะ อากาศดีมากๆเย็น ชื้น เกือบทั้งปี Uji bashi      อุจิ เป็นเมืองประวัติศาสตร์ที่มีวัฒนธรรมเก่าแก่ สะพานอุจิ Uji bashi เป็นอีกแลนด์มาร์ค ที่มาแล้วต้องมีรูปกลับไปอวดกัน คนญี่ปุ่นว่ากันว่า Uji bashi คือสะพานที่เก่าแก่ที่สุดในญี่ปุ่น สั่งสร้างโดย โทโยโตมิฮิเดโยชิ เพื่อพิธีชงชา Byōdōin temple Byōdōin temple หรือ คนไทยเรียกว่า วัดเบียวโดอิน มีเรื่องเล่ากันว่าวัดนี้เคยเป็นพระราชวังในสมัย เฮอัน (平安) ที่มีความเจริญรุ่งเรืองมากแล้วได้เปลี่ยนมาเป็นวัดในภายหลังโดย ชิคาระ ฟูจิวาระ โนะริมิสึ ภายในวัดมีพิพิธภ...
อ่านเพิ่มเติม

หาขนมอร่อยได้ที่ไหนใน Tokyo

รูปภาพ
สวัสดีชาวโลก วันนี้แอตมินจะมาแนะนำสถานที่ขายขนมอร่อยๆใน Tokyo ว่าอะไรหาซื้อได้ที่ไหนกันบ้าง เนื่องจากถูกถามมามากว่า "ไปญี่ปุ่นมาไม่เห็นเจอขนมแบบที่ร้านเอาขายเลย" วันนี้เลยขอมาแจ้งพิกัดคร่าวๆให้ทราบ แหล่งหาขนมที่ทางร้านนำมาจำหน่ายมีไม่กี่ที่หรอกครับ ส่วนใหญ่จะหาได้ที่ Tokyo station, Takashimaya department stor และ Narita Airport Tokyobanana tree (東京ばな奈ツリー) ไม่มีใครไม่รู้จักขนมสร้างชื่อตัวนี้ โด่งดังข้ามโลก แต่ที่เอามานำเสนอเป็นรสช็อกโกแลต ลายเสือ ไม่มีขายทั่วๆไปเหมือนรสอื่นๆ จะมีขายที่ Sky tree Tower ที่เดียว ไม่ต้องพยายามไปหาที่อื่น Tokyobanana castella (東京ばな奈カステラ)   เป็น Tokyobanana อีกรสนึงที่ค่อนข่างจะหายาก เพราะมีขายที่เดียวเหมือนกับลายเสือ แต่เปลี่ยนที่มาอยู่ที่ Tokyo Station ด้านหน้าทางเข้าชินกังเซ็น เป็น Tokyobanana ที่แหวกแนวออกไปค่อนข้างไกล คือ เป็นเนื้อเค้กคาสเทลล่า ฉ่ำๆ เยิ้มๆ ไม่มีไส้เลย แต่ยังคงความเป็นกล้วยอยู่ Tokyobanana castella รสน้ำผึ้ง+ไซรัปจากเมเปิ้ล (東京ばな奈カステラ メープル味 ) นี่ก็เป็นอีกรสนึง ที่เพิ่งรู้เหมือนกัน น่...
อ่านเพิ่มเติม