Uji เมืองแห่งชาเขียว ตอนที่ 2 (ตอนจบ)

Matcha ? ชาเขียวของญี่ปุ่นมีมานานกว่า 800 ปี ที่แล้ว จากบันทึกระบุว่าไร่ชาที่เก่าแก่ที่สุดอยุ่ที่ Takayama ในจังหวัด Kyoto ยุครุ่งเรืองที่สุดอยุ่ในช่วงยุคเฮอัน เป็นที่นิยมมากในหมู่ชนชั้นสูง ซามุไร พ่อค้าที่มีฐานะ ชาเขียวยังนิยมให้เป็นของฝากที่มีค่ามากอีกด้วย matcha คือผงชาเขียวที่ได้จากใบชาที่มีการปลูกแบบพิเศษ ใบจะมีสีเขียวเข้ม นำมาผ่านการบดให้ละเอียด โดยที่ให้ใบชาเกิดความร้อนน้อยที่สุด เพื่อให้คงคุณค่าของ Matcha ไว้ Green tea คือคำเรียกแบบสากล ที่ชาวต่างชาติใช้เรียกตามสีของใบชา และ สีของน้ำชาที่เป็นสีเขียว Sencha คือใบชาที่ชงดื่มกันทั่วไป 80% ของคนญี่ปุ่นดื่ม Sencha กล่าวคือ ใบชาชงน้ำร้อนธรรมดาๆทั่วๆไปนี่แหละ คือ Sencha กรรมวิธีในการผลิตจะไม่ผ่านการหมักบ่มเหมือนชาจีน หังจากเก็บเกี่ยวใบชาสดๆแล้ว นำมาอบไอน้ำ 1-3 นาทีแล้วแต่ชนิดของใบชาเพื่อบล็อกการอ็อกซิไดซ์ หลังจากนั้นนำใบชามานวดให้ใบชาม้วน การนวดช่วยกระตุ้นให้ใบชามีรสชาติดีขึ้นด้วยแล้วคั่วให้ใบชาแห้ง แบ่งย่อยได้อีกหลายชนิดการเก็บเกี่ยว - Shincha(新茶) - Ichibancha (一番茶)...